SCAPECE

La scapece è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni del Sud come la Campania e la Puglia. Si tratta di una preparazione a base di pesce, solitamente di alici o sgombri, ma anche di altre varietà come calamari o seppie, marinati e fritti.

Per preparare la scapece, il pesce viene pulito, tagliato a pezzi o filetti e poi immerso in una marinatura a base di aceto bianco, aceto di vino bianco o aceto di vino rosso, arricchita con aglio, prezzemolo, peperoncino e talvolta zafferano o altre spezie. Il pesce viene lasciato marinare nella miscela per alcune ore o anche per tutta la notte, in modo che assorba i sapori della marinatura.

Successivamente, il pesce marinato viene passato nella farina e fritto in olio d’oliva fino a quando risulta dorato e croccante. Una volta fritto, il pesce viene disposto in uno strato e coperto con la marinatura rimasta, creando uno strato di condimento sopra i pezzi di pesce fritto.

La scapece può essere servita calda o a temperatura ambiente ed è spesso considerata un piatto di antipasto o contorno. Ha un sapore intenso e aromatico grazie alla marinatura e alla frittura, che conferisce un equilibrio di sapori tra l’acidità dell’aceto e la croccantezza del pesce fritto.

INGREDIENTI: LATTERINO FARINA DI GRANO OLIO EVO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE Pane (farina, acqua, lievito) aceto zafferano